Voeding

Kan verbrande toast kanker veroorzaken?

Kan verbrande toast kanker veroorzaken?

De chemische verbinding die wordt gevormd door hoge temperaturen kan de oorzaak zijn.

De British Food Standards Agency (FSA) raadt aan om de toast niet te bruin te maken of de aardappelen niet te lang te bakken om te voorkomen dat acrylamide.

Is het echt nodig?

Waarom wordt acrylamide gevormd in voedsel?

Acrylamide is een natuurlijk bijproduct van het kookproces van vele soorten verschillende soorten voedsel.
De hogere levels van deze stof worden aangetroffen in voedingsmiddelen met hoog zetmeelgehalte die hierboven zijn gekookt 120 ºC, net als de chips of het brood. Het kan ook worden gevormd in ontbijtgranen, koekjes of koffie.

Naast hoge temperaturen lange kooktijden het acrylamidegehalte verder verhogen.

De enige manier van koken dan produceert de chemische verbinding niet, is hij gekookt voedsel.

Er zijn alleen studies met muizen

Studies naar acrylamide zijn alleen gedaan bij muizen, en zijn effecten op mensen zijn relatief onbekend.

Sommige wetenschappers gaan ervan uit dat hetzelfde gebeurt met mensen, maar er is nog steeds geen sluitend bewijs.

Eigenlijk lijkt dit niet zo duidelijk. Internationale organisaties tegen kanker, zoals het British Cancer Research, laten zien dat dit verband tussen acrylamide en kanker bij mensen niet is bewezen.

Exposities van 170 mg acrylamide per kg lichaamsgewicht dus er is een verhoogd risico op kanker.
De consumptie van acrylamide is voor de meeste volwassenen ongeveer 0,6 mg / dag. Het zou moeten worden geconsumeerd 160 keer meer acrylamide per dag dan we normaal consumeren, en toch zouden we nog steeds een zeer laag risico hebben om kanker te veroorzaken.

De controverse is opgelost, maar voor het geval dat, gaan we u enkele tips geven die u kunt volgen als u de hoeveelheid acrylamide die u consumeert wilt verminderen.

Hoe de vorming van acrylamide in voedsel te voorkomen

Het nemen van een paar eenvoudige maatregelen bij het bereiden van zetmeelrijke voedingsmiddelen kan verminderen acrylamide consumptie.

  • Over het algemeen is het het beste om ervoor te kiezen om uw eten te koken totdat het een geel, goud of lichtere kleur bij het braden, grillen, bakken of roosteren van zetmeelhoudend voedsel.
  • Snijd de aardappelen in grotere partjes. Dit vermindert het oppervlak en ook het acrylamidegehalte dat kan worden gevormd. Als je de aardappelen in reepjes snijdt, is het blootliggende oppervlak groter en daarom neemt de hoeveelheid acrylamide toe bij het frituren.

Blijf lezen:

  • Kan voedsel darmkanker voorkomen?
  • Suikerhoudend voedsel verhoogt het risico op de dikke darm

Video: Wat is kanker? (Oktober 2020).